Les voies du goût

11,12 et 13 octobre 2007

Dijon, rues du goût

Jeudi et vendredi : 10h00 et 15h00 / Samedi 13 octobre : 10h00

Visite guidée, sous la conduite de Marie-Christine ARLAUD, du centre commerçant à partir de l’histoire gastronomique de la capitale bourguignonne et de la cuisine des grands Ducs d’Occident et des arts de la tables à travers les siècles. Cette visite s’est achevée par un exposé sur la cuisine de cour autour d’un « restaurant » préparé par Régis Prieur dans les cuisines de l’Hôtel de Voguë spécialement mises à disposition par la Mairie pour l’occasion.

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Des Mets aux Mots - Couleurs du goût

Jeudi 11, vendredi 12 et samedi 13 octobre / palais des Etats de 10 h à 17 h (entrée libre)

Avec la bibliothèque municipale de Dijon

Le chemin du goût

Les Sens dessus dessous

Jeudi 11, vendredi 12 et samedi 13 oct. Salle des Etas de 10h à 17 h (entrée libre)

Le "chemin du goût" ou encore "puzzle sensoriel" : parcours sensoriel autour de deux recettes : découvrir les sons et les saveurs, les reconnaître, sentir une odeur, percevoir les couleurs et les formes. En assemblant ces détails il fallait pouvoir reconstituer deux des plats préférés des français" .

Les plats qu'il fallait retrouver : Le Pot au feu et la Couscous

Les gagnants par tirage au sort parmi les bonnes réponses :

M. Pascal BRANSOLLE - Chenôve et Mme Alexandra GUYOT - Quetigny

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Remerciements : Cecile Levy (docteur es sciences alimentaires), Marie-Luce Labatut (aromaticienne pour le laboratoire Mane Lyraz), Gilles Michel (graphiste)...

Nature morte, nature vive (2)

La représentation de la nourriture et de la boisson dans la collection du musée Magnin

Jeudi 11 et vendredi 12 à 18h30, samedi 13 oct. 15 h

Parcours découverte des oeuvres du musée Magnin sous la conduite de Rémi Cariel.

Parmi la vingtaine de peintures à boire et à manger - souvent anonymes - présentées à l'occasion de la BIAC, se détache un tableau de J.B. Bebret (1768-1848) représentant des fruits exotiques, profusion de couleurs et de formes qui invite à considérer tout un pan de la peinture comme un équivalent sensoriel du goût. Et pour faire le lien entre la réalité et sa représentation, entre la passion artistique des Magnin et leur intimité, des objets de table de la collection donnent le change aux peintures.

Arrière plan : DEBRET Les Fruits du monde

Eclats de couleur

La Fête de la Science.... au Jardin des Sciences

dans le cadre da la BIAC

Mardi 9 octobre : Soirée "Bar des Sciences"

La couleur : d'une explication physique à la perception sensorielle...

La couleur est primordiale pour l'amateur de vin : Le premier contact est visuel et la couleur est le premier élément d'appréciation...

organisée par la société française de physique, en partenariat avec l'Université de Bourgogne

Jeudi 11 octobre : "Dossiers de l'écran du planétarium" : Le Vin

Visite de l'exposition "Eclats de Couleurs" suivie de la projection du film/documentaire franco/américain "Mondovino", réalisé par Jonathan Nossiter.

En collaboration avec la Mission à la Culture Scientifique de l'Université de Bourgogne et le BIVB

Vendredi 12 octobre : Conférence/débat : Mesure et caractérisation des vins de Bourgogne

L'observation visuelle du vin est la seule phase de la dégustation qui peut être décrite objectivement par des mesures physiques très précises.

en collaboration avec le BIVB et l'Université de Bourgogne

Dimanche 14 octobre :

• Atelier sur le vieillissement du vin (Pavillon du Raines)
• Atelier du maître Verrier (Parc de l'Arquebuse)
  Création d'un vitrail devant le public, les différentes phases du travail de l'artisan verrier et l'histoire de cette profession depuis le moyen âge.
• Visite commentée de l'exposition "Eclats de Couleurs"